در ترشی‌های معمولی از سرکه صنعتی برای اسیدی کردن سریع استفاده می‌شود، اما محصولات تخمیری ما در یک فرآیند طبیعی و طی چندین هفته به عمل می‌آیند. این روش باعث تولید میلیاردها باکتری مفید (پروبیوتیک) می‌شود که برای سلامت گوارش و تقویت سیستم ایمنی فوق‌العاده هستند؛ در واقع محصولات ما «غذای زنده» محسوب می‌شوند.

خیر، به هیچ عنوان! جادوی تخمیر این است که خودِ باکتری‌های مفید، محیط را برای ماندگاری محصول آماده می‌کنند. ما در «تخمیری دات کام» از هیچ‌گونه رنگ، اسانس یا نگهدارنده شیمیایی استفاده نمی‌کنیم. تنها مواد تشکیل‌دهنده ما سبزیجات تازه، نمک دریا و زمان است.

از آنجا که محصولات ما زنده و فعال هستند، حتماً باید در یخچال (دمای ۱ تا ۵ درجه) نگهداری شوند. سرمای یخچال باعث می‌شود سرعت تخمیر بسیار کند شود تا طعم و بافت محصول برای مدت طولانی (معمولاً تا ۶ ماه) ثابت و باکیفیت باقی بماند.

بله، این دقیقاً نشانه سلامت و اصالت محصول تخمیری است! فعالیت باکتری‌های پروبیوتیک باعث ایجاد مقدار کمی دی‌اکسید کربن می‌شود که ممکن است هنگام باز کردن در ظرف، صدای "فیش" بشنوید یا حباب‌های ریزی ببینید. این یعنی محصول شما کاملاً زنده و سرشار از خاصیت است.